Crème glacée spiruline-vanille

Une glace à la texture veloutée, où la douceur de la vanille se marie à la touche végétale et lumineuse de la spiruline, pour un dessert à la fois sain, gourmand et visuellement surprenant.

Temps de préparation

• Préparation active : 15 minutes

• Cuisson de la crème anglaise : 10 minutes

• Repos au froid : 2 heures

• Turbinage en sorbetière : 40 minutes

• Prise finale au congélateur : 2 heures

• Total : environ 5 heures (dont 4 h 50 de repos et prise)

Ingrédients (pour 4–6 personnes)

• 500 ml de crème liquide entière

• 250 ml de lait entier

• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

• 100 g de sucre en poudre

• 4 jaunes d’œufs

• 5 g de poudre de spiruline (environ 1 c. à café bombée)

• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préparer l’infusion vanille

   • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

   • Dans une casserole, portez à frémissement le lait, la crème, les graines et la gousse vide avec la pincée de sel. Retirez du feu dès que ça frissonne.

2. Réaliser la crème anglaise

   • Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchi­ment.

   • Versez la moitié du mélange lait-crème chaud sur les œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

   • Remettez sur feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82 °C environ). Ne laissez pas bouillir.

3. Incorporer la spiruline

   • Hors du feu, retirez la gousse de vanille. Ajoutez immédiatement la poudre de spiruline en fouettant vivement pour répartir une couleur vert pâle homogène.

4. Refroidir

   • Versez la préparation dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

   • Placez ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

5. Turbiner

   • Égouttez rapidement la crème anglaise et versez-la dans votre sorbetière.

   • Turbinez 30–40 minutes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

6. Prise finale

   • Transférez la glace dans un bac hermétique et laissez prendre au congélateur 2 heures supplémentaires avant de servir.

Pourquoi faire cette recette

• Originalité et bienfaits : la spiruline apporte une touche de couleur étonnante et est riche en protéines, vitamines et antioxydants.

• Alliance gourmande : la vanille adoucit le goût végétal de la spiruline pour un équilibre parfait.

• Facilité : une base de crème anglaise classique à laquelle on ajoute simplement la spiruline pour sublimer le tout, réalisable sans matériel professionnel, juste une sorbetière.